asit fosfataz
-
glukoz, mannoz ve glukozamin içeren, sütteki enzimler içerisinde en yüksek ısıl dirence sahip, optimum pH değeri 4,0-5,5 arasında, ışığa karşı hassas olan, tamamen etkisizleştirilebilmesi için sütün 100 ºC'ye ısıtılmasının gerektiği bir enzim.
İngilizce acid phosphataseFransızca phosphatases acides, plAlmanca saure Phosphatase, f