alkali su tutma kapasitesi
-
Özellikle bisküvi üretiminde kullanılacak unlar için önemli bir kriter olan ve belirli miktardaki unun 0,1 N sodyum bikarbonat çözeltisini tutma oranı olarak ifade edilen özellik.
İngilizce alcaline water-retention capacityFransızca capacité de rétention d’eau alkali, f