acılaşma
-
Gıdanın içeriğinde bulunan, doymamış yağ asitlerinin otooksidasyonu sonucunda oluşan bileşiklerin istenmeyen lezzet değişimlerine ve kayıplarına neden olmaları sonucu ortaya çıkan ve gıda endüstrisinde yaygın olarak karşılaşılan bir bozulma tipi.
Eşanlam: ransiditeİngilizce rancidity; rancidnessFransızca rancidité, fAlmanca Ranzigkeit, f